なぜ今、「かえし」なのか — 木桶醤油の若き蔵元たちと商品化した理由
- 5月10日
- 読了時間: 3分
更新日：1 日前
今回のタカコナカムラのメッセージは、5月20日から阪神梅田本店で開催される「木桶による発酵文化サミット」への想いから始まります。
江戸時代、多忙な江戸っ子たちの食生活を支えた日本最古の時短調味料「かえし」。その便利さが忘れ去られようとしている今、タカコさんは3人の若き蔵元たちと共に、再び「かえし」に光を当てました。
「どれだけ良い醤油があっても、料理をする人がいなければ文化は残らない」
和食を「面倒なもの」から「ラクで楽しいもの」へ。若き職人たちと手を取り合い、一歩ずつ進んできた3年間の軌跡と、日常に遊び心を取り入れる「マイ醤油」の提案まで、今の想いをお伝えします。
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「かえし」は、江戸が生んだ合理的な知恵
「めんつゆがあるのに、なぜ今さら『かえし』なの？」
当初、醤油の作り手たちからもそんな声が上がりました。
あまりにシンプルすぎて、その価値が見過ごされていたのです。
でも、醤油・砂糖・みりんを合わせた「かえし」こそ、
忙しい現代にこそ必要な、和食のハードルを軽やかに飛び越える鍵。
その可能性を最初に見出し、共に歩んでくれたのが奥出雲・森田醤油店の若き後継者でした。
醤油の個性が、料理を自由にする
今回のサミットでは、3つの異なる個性の「かえし」が再デビューします。
濃口（森田醤油店）：キレとコクのバランスが絶妙な、万能選手。
たまり（山川醸造）：濃厚な旨味が、照り焼きや煮込みをプロの味に。
しろたまり（日東醸造）：素材の色を活かす、透明感のある仕上がり。
醤油が変われば、料理の表情は驚くほど変わります。
さらに今回は、お気に入りの醤油を旅先や外食にも連れていける「ミニミニ醤油ストラップ」も提案。
小さな遊び心から、木桶醤油を日常へ取り戻していく挑戦が始まります。
※本記事は「note」より抜粋要約しています。
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