タカコナカムラ時々ブログ

今回のブログは初夏の訪れを告げる「梅しごと」への熱い想いから始まります。 数ある梅しごとの中でも、青梅をすりおろし、3〜4時間も鍋の前でじっくり煮詰め続ける「梅エキス」は、タカコナカムラにとって夏の始まりを告げる特別な行事であり、料理を越えた「修行」のような時間です。 1kgの青梅から、わずか20gほどしか採れない神秘的な漆黒のしずく。そこには、加熱濃縮でしか生まれない特有の健康成分「ムメフラール」をはじめ、自然の力がぎゅっと凝縮されています。 自然栽培の農家のお母さんから受け継いだ大切な知恵と、毎年この手で仕込むからこそ得られる「我が家にある安心感」のストーリーをお届けします。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 仕込まないと、私の夏は始まらない 梅しごとの季節になると、なんだか気持ちがそわそわします。 黄色い梅は梅干し向き。一方、青梅は梅酒、梅シロップ、梅味噌、梅ジャムなど、実にさまざまな加工を楽しむことができます。 そして、その青梅仕事の締めくくりともいえる横綱が「梅エキス」です。.

今回のタカコナカムラのメッセージは、阪神百貨店で開催された『第5回 木桶醤油まつり』の興奮冷めやらぬ売り場からです。 初舞台となった3種類の「かえし」の販売。手応えと価格への不安を抱えながら立たされた売り場で、タカコナカムラが目にしたのは、飛ぶように売れていくかえしと、楽しそうに本物の醤油を選ぶ若い世代の姿でした。 「しろたまりのかえし」が2日目午前中で完売するという嬉しい驚き。しかしそれ以上に、タカコナカムラの心を動かしたのは、未来へ伝統を繋ごうとする若き蔵元たちの涙と、売り場に溢れる「ワクワクするエネルギー」でした。 正しさを伝えることに必死になりすぎていなかったか——。原点に立ち返る契機となった、熱い5日間の記録をお伝えします。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 楽しさ、笑い、ワクワク。それが未来へつなぐエネルギー 大阪・阪神百貨店で開催された『第5回 木桶醤油まつり』。 今回私は、3種類の「かえし」を商品化し、初めて全国の木桶醤油と並べて販売させていただきました。 正直、売れるの

今回のタカコナカムラのメッセージは、福岡で開催された『集まれ！弁当の日応援団』全国大会での深い感動から始まります。子どもが親の手を借りずに自分で弁当を作る「弁当の日」運動。それは単なる料理教育ではなく、失敗を重ねながら「生きる力」と「人を思いやる心」を台所から育む場でした。 自分で上映会を企画した中学生の凄まじい情熱。そして、初代福岡校の事務局であり、タカコナカムラの大切な友人でもあった、故・安武千恵さんの娘、はなちゃんのまっすぐで素敵な成長。 不安なニュースが多い今の時代だからこそ、未来をあきらめない若い世代と、それを支える大人たちの熱いバトンタッチに、タカコナカムラが「確かに見えた」と語る希望の灯をお届けします。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 台所には、まだ未来を変える力がある 5月16日、福岡で開催された『集まれ！弁当の日応援団』全国大会。 帰りの飛行機の中で、私はずっと考えていました。 「私は、何に、あれほど心を揺さぶられたのだろう」と。 どんなに素晴らしい想いも、人に「届け

今回のタカコナカムラのメッセージは、5月20日から阪神梅田本店で開催される「木桶による発酵文化サミット*」への想いから始まります。江戸時代、多忙な江戸っ子たちの食生活を支えた日本最古の時短調味料「かえし」。その便利さが忘れ去られようとしている今、タカコさんは3人の若き蔵元たちと共に、再び「かえし」に光を当てました。 「どれだけ良い醤油があっても、料理をする人がいなければ文化は残らない」 和食を「面倒なもの」から「ラクで楽しいもの」へ。若き職人たちと手を取り合い、一歩ずつ進んできた3年間の軌跡と、日常に遊び心を取り入れる「マイ醤油」の提案まで、今の想いをお伝えします。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 「かえし」は、江戸が生んだ合理的な知恵 「めんつゆがあるのに、なぜ今さら『かえし』なの？」 当初、醤油の作り手たちからもそんな声が上がりました。 あまりにシンプルすぎて、その価値が見過ごされていたのです。 でも、醤油・砂糖・みりんを合わせた「かえし」こそ、 忙しい現代にこそ必要な、和食のハー