私たちが大切にしていること

「料理を楽しんで作る人」を増やしていきたいと考えております。
そのために、できるだけシンプルな料理法であること、

そして、素材を生かす調理法を基本としています。

「料理は科学」

科学的なアプローチからも料理をお伝えします。
美味しいには理由があります。加熱温度や時間、道具は美味しいを生む基本です。

ホールフードスクールでは、以下の３つにこだわっています

米や野菜などは農薬や化学肥料を使わないもの、オーガニック認証野菜を使っています。旬の野菜をできるだけ使用し、日本の四季を感じていただけるように季節により食材は変更しております。

「誰が」「何処で」「どんな素材で」「どのように作った」ものかわかるもの。本来の伝統製法で仕込み方をしたホールフード協会が認定する調味料を使用しています。何より、「美味しい」ものが基本です。

「50℃洗い」で食材を下処理し、汚染物質やアク、酸化した油を取り除いてから料理が始まります。素材の栄養の損失を最小限に抑えるため、低温調理を基本とし、無水調理やブレイズ、コールドスタートなど油の使い方にも、最新のデーターを取り入れた健康と美容に配慮した料理メソッドをお伝えしています。

「Whole（まるごと）」の「Food（たべもの）」。
それが「Whole Food」という言葉の直訳です。

健康で快適な暮らしを望むとき、私たちは「安全な食べもの」「自然のある暮らし」「豊かな水や森」を求めます。

「安全な食べもの」には、豊かな大地や水が欠かせません。農薬や化学肥料、ゴミの問題、毎日使う洗剤、どんなエネルギーを使うのか——そこまで考えていく暮らし方を、私たちは「Whole Food Life」、縮めて「Whole Food」と呼んでいます。

皮をむかない料理でも、玄米を食べることでもありません。

Whole Foodとは、自分の健康と同じように土や森、川や海の健康を考え、今を生きる私たちだけでなく、次の世代、その次の世代まで見据えて暮らしていく——そんな生き方を表す言葉です。

学ぶ：知ることから、すべては始まる

You are what you eat. あなたは、食べたものでできています。

その食べものがどこで、どうやって作られているのか。野菜はどんな畑で育ったのか、塩や醤油、味噌はどんな手間でできているのか。

それを知ることから、食べもの選びは始まります。

タカコナカムラ Whole Foodスクールは、そのための学びの場です。

座学と実技を通じて、レシピの暗記ではなく「なぜこの味ができるのか」を理解する。知ることは、選ぶ力になります。

つなぐ：生産者と、私たちの暮らしを

知ることは、そこで終わりません。学んだ先には、必ず「作り手」がいます。

私たちがスクールで大切にしているのは、心ある生産者の想いを知り、その本物の仕事に出会う場をつくることです。「ホンモノを買う」ということは、その作り手を応援することになる。良いものを作り続けてもらうための、小さな後押しになります。

生徒さんと生産者、都市と農業、キッチンと自然——このスクールは、本来つながっているはずのものを、もう一度つなぎ直す場所でありたいと思っています。

守る：まるごと考えることが、未来を守る

食も、暮らしも、農業も、環境も、みんなつながっています。学び、つながることの先に、私たちは「守る」ことを見ています。

ネイティブアメリカンに、こんな寓話があります。

山火事から動物たちが我先にと逃げるなか、一羽のハチドリだけが、口ばしに水を含んで火を消そうとしていました。「そんなことをしても無駄だよ」と笑う動物たちに、ハチドリはこう答えます。

「これが、私にできること」

Whole Foodを実践する人が一人増えるごとに、安全な食べものと豊かな環境は、その分だけ続いていきます。

学ぶこと、つなぐこと、そして守ること。

その一つひとつを、このスクールから。

みなさんも、Whole Foodでいきませんか？