タカコナカムラ時々ブログ

3月10日、ロサンゼルスで開催した初めての「Whole Food集中講座」。 料理実習と講義を詰め込んだ濃密な1日。20年のキャリアを懸けて、私なりに全力を出し切ったはずでした。 けれど、終わった後に残ったのは「もっと伝えられたはず」「もっと深く、受講生の暮らしを支えられたはず」という、言葉にならないモヤモヤとした思いでした。 スクール設立から20年。この節目に、私たちはこれまでの歩みを土台とし、より本質的で、より実践的な「Whole Food Foundation Course（基礎コース）」として、新たな一歩を踏み出しました。その第一歩となるLAの皆さんに、知識ではなく「一生ものの習慣」を届けるために。私は帰国後、異例の「オンライン補講」を提案しました。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 「削って、削って、最後に残ったもの」 帰国からの2週間。たった1時間の補講のために、私はLAのスーパーやカフェで体感した最新のトレンドと、自分の知識を照らし合わせ、テキストを徹底的に見直し続けました

ロサンゼルスの高級オーガニックショップを覗けば、そこには今「ブロス（出汁）」のコーナーが当たり前のように存在しています。その光景を見るたびに私は思うのです。「ああ、やっと時代が私に追いついてきたな」と。 私が野菜の切れ端から取る出汁「ベジブロス」を提案し始めてから、まもなく40年。 今日は、なぜ私がこの「魔法の液体」にこだわり、そして一度は世間から敬遠される道を選んだのか。その真実のヒストリーをお話しします。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ すべては一冊の本、そしてアメリカへの逃避行から始まった 1980年代、まだ「ビタミン」という言葉すら一般的でなかった頃。私は丸元淑生さんの著作に出会い、衝撃を受けました。「これだ！」という直感に突き動かされ、お金もコネもないまま、バックパッカーとしてアメリカへ飛び出しました。 当時学んでいたマクロビオティックの限界を感じていた私が出会ったのは、食と暮らしと環境をまるごと考える『Whole Food Life』という思想。 帰国後、表参道の「ブラウン

毎年恒例、世界最大級のナチュラル食品展示会「Natural Products Expo West」視察のため、ロサンゼルスにいるタカコナカムラ。会場を歩いて確信したのは、世界が今、猛烈に「日本」を見つめているということ。 私たちが当たり前だと思っていた「発酵」や「きのこ」が、海を越え、驚くほど自由で楽しい進化を遂げていました。現地から届ける、最新の食トレンドルポです。 展示会情報はこちら▶︎ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ① 発酵＝プロバイオティクスという分かりやすさ 会場を歩いてまず目につくのが「Probiotics（プロバイオティクス）」という言葉。飲料はもちろん、スナック菓子にまで「乳酸菌配合」の文字が並びます。 アメリカでは、乳酸菌＝プロバイオティクス＝健康という、非常にシンプルで分かりやすい構図が作られているようです。 ② 麹（Koji）は“発酵の王様”へ 中でも圧倒的な存在感を放っていたのが麹（Koji）。 ここ数年ですでに注目されていましたが、今年はさらに進化し、麹ドリ