ぬか床の先に見えたこと — 暮らしを「使い捨て」にしない生き方 —
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更新日：7 時間前
今回のタカコナカムラのメッセージは、満席となった「ぬか床講座」から始まります。
空前の発酵ブームの裏側で、カビが出たら捨ててしまうような「使い捨てのぬか床」が増えている現状への違和感。
かつて嫁入り道具でもあったぬか床は、単なる「食品」ではなく、毎日手を入れ、家族の味を育てていく「暮らしそのもの」でした。「自分の手で食べるものをつくる感覚を取り戻したい」と願う人々が集った講座の様子とともに、台所を『我が家のファーマシー（薬局）』として再生させることの意義をお伝えします。
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「食品」ではなく「暮らし」を育てる
タカコナカムラのぬか床講座は、生ぬかから起こす、本来の姿から始まります。
手間もかかるし、決して簡単ではありません。
でも、北九州市小倉で100年続くぬか床文化が教えてくれるように、それは時間をかけて深まっていく、生き方そのものなのです。
食べるだけでなく「料理」に活かす
ぬか床は、お漬物をつくるためだけのものではありません。
・ぬか床を調味料に：たまごサンドやコールスローの隠し味に。
・伝統の味を再現：小倉名物「さばのぬか炊き」のように、煮込み料理の深みに。
・発酵の力を日常に：一皿の料理に、発酵の力を閉じ込める。
食材がどれほど良くても、料理されなければその価値は届きません。
だからこそ、私たちは料理をする人を増やしたい。
台所は、命の入り口であり、未来の出口なのだから。
※本記事は「note」より抜粋要約しています。
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✏️ 編集部より 〜 Whole Food Life からのご案内 〜
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まるごと養生食堂
まるごと “味輝と米麹” 養生食堂
5月の食堂は、味輝パンの『米麹パン』が主役の「味輝と米麹と整える食堂」です。
「麹」を料理、調味料、デザートまで一貫して使い、一皿で発酵を感じる食事を提供します。
もちろんプラントベースです。
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