お節を捨てる国に、未来の和食はない
- 2025年12月4日
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タカコナカムラWhole Foodスクールも、来年でついに20周年を迎えます。 かつての看板講座といえば、年末恒例の「お節料理講座」。普段は白シャツのタカコナカムラが、この講座のために“シックな黒シャツ”を用意していたほど、気合いの入り方が違っていました。 ところがここ数年、お節料理が “買うもの”“デパ地下で頼むもの” に様変わりし、開催すら危ぶまれる日も。この状況に「和食文化が消えるかもしれない」と強い危機感を抱くタカコナカムラが、今こそ取り戻したい「お節の本当の意味」を語ります。
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お節料理は「年神様へのおもてなし」
お節料理とは、本来「正月に食べるパーティー料理」でも「豪華なごちそう」でもありません。
各家庭に訪れる “年神様へのお供え” であり、その家族を一年間、見守ってくれる神様への「おもてなし料理」なのです。
講座でその話をしたとき、生徒さんが「先生〜、年神様ってどんな顔してるんですか？」と聞いてきたことがありました。
もちろん、私だって会ったことはありません（外）。
でも、そんな質問が出るほど、今の日本では “意味” が消えつつあるということ。
これはもう文化の危機です。
屠蘇散（とそさん）すら知らない時代に
毎年、三河みりんの老舗・角谷文治郎商店さんから「屠蘇散」を提供いただき、受講者の皆さんに配っています。
ところが今年、届いた屠蘇散を見たスタッフが「先生、これ何ですか？
なんて、いい匂い〜〜」と。あぁ、ついに我がスタッフまでも……。
屠蘇散は、生薬を本みりんに一晩浸してつくる“お屠蘇（おとそ）”の素。
「邪気を屠（ほふ）り、陽気をいただく」──それがお屠蘇です。
飲む順番まで決まっていて、歳の若い人から順にいただき、最後に長老が飲むことで、若い人の正気をいただきます。
「へえ〜〜おもしろい〜〜」で終わらせず、本当に、ここから日本の美しい文化を取り戻していきたいものです。
お節づくりは、和食の技法の集大成
和え物、焼き物、揚げ物……。
お節料理には、和食のあらゆるテクニックが詰まっています。
実は、実家が山口県山陽小野田市で割烹料理店を営み、毎年お節料理の仕出しをしていたため、私にとってお節は最も得意な料理。
子どもの頃から、数の子の薄皮むきや梅干しの穴開けを、泣きながら手伝わされていました。
母の“うんちく”も毎年お決まりでした。
• 海老： 腰が曲がるまで長生きを
• 黒豆： マメに元気で
• 柚子： 融通（ゆうずう）がきくように
• 金団： お金が貯まるように
子ども心には「うっせーわ」と思っていましたが、今年ついに私もおばあちゃんになり、きっと嫁や孫に同じことを語るのでしょう（笑）。
コンビニおせちの時代に思うこと
最近はコンビニの“一人用おせち”が人気だそうです。
理由は「縁起物だから、とりあえず置くため」で、味はどうでもいい、と。
えっ！ ちょい待ち！
それって結局、食べないで捨てるってこと？ ゴミが増えるってこと？
私は、こう願っています。
お節料理は、家庭でつくるもの。 豪華でなくていい。2〜3品でもいい。
子どもたちが巣立つ時、「これが我が家の味だったな」と思い出せるような、そんなお節を残してほしいのです。
低温調理の鶏ハムと、発酵おせちの知恵
お節料理のテクニックは、普段の料理にも使える知恵の宝庫。
発酵調味料が欠かせないのはその象徴です。
スクールの講座では、発酵調味料の「選び方・使い方・活かし方」、そして普段使いできるお節の応用レシピ（低温調理の鶏ハムなど）まで学べます。
でもそれ以上に、懐かしい“我が家のお節”を作れる人を一人でも増やしたい。
その思いで、私は講座を続けています。
「今年初めて作ってみたいです！」そんな方がいると、テンション爆上がりです（笑）。
日本の食文化の根っこを、一緒に未来へつなぎましょう。
※本記事は「note」より要約抜粋しています。