日本の「当たり前」は、世界の宝。LA・EXPO2026で見えた食の未来
- 2 日前
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毎年恒例、世界最大級のナチュラル食品展示会「Natural Products Expo West」視察のため、ロサンゼルスにいるタカコナカムラ。会場を歩いて確信したのは、世界が今、猛烈に「日本」を見つめているということ。
私たちが当たり前だと思っていた「発酵」や「きのこ」が、海を越え、驚くほど自由で楽しい進化を遂げていました。現地から届ける、最新の食トレンドルポです。展示会情報はこちら▶︎
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① 発酵＝プロバイオティクスという分かりやすさ
会場を歩いてまず目につくのが「Probiotics（プロバイオティクス）」という言葉。飲料はもちろん、スナック菓子にまで「乳酸菌配合」の文字が並びます。
アメリカでは、乳酸菌＝プロバイオティクス＝健康という、非常にシンプルで分かりやすい構図が作られているようです。
② 麹（Koji）は“発酵の王様”へ
中でも圧倒的な存在感を放っていたのが麹（Koji）。
ここ数年ですでに注目されていましたが、今年はさらに進化し、麹ドリンクや麹ベースの発酵調味料など、用途はどんどん広がっています。日本で当たり前にある麹が、世界では「最先端の発酵素材」として脚光を浴びている。この事実は、日本の生産者の方々にとっても大きな励みになるはずです。
③ 「美味しそう・楽しそう」が健康への近道
アメリカの食品づくりから学ぶべきは、その「軽やかさ」です。
日本の健康食品はどこかストイックで薬臭いイメージがありますが、アメリカは違います。
「楽しいから食べていたら、結果的に健康だった」
プロテイン入りのお菓子や発酵ドリンク、きのこを使った健康飲料。どれも共通しているのは、まず「美味しそう」で「楽しそう」であること。この軽やかさは、日本の食の未来にとっても大きなヒントになります。
④ 「Shiitake」は健康食材のスター
アメリカでは、きのこブーム、特に椎茸（Shiitake）の人気が止まりません。
日本では普通の食材ですが、アメリカでは「セイボリー（旨味）の源泉」として、ドリンクや健康商品など幅広い展開を見せています。
⑤ 発酵 × プロテインの新しい潮流
さらに興味深かったのが、タンパク質を発酵させて消化・吸収を良くするという考え方。
味噌、醤油、納豆……。日本には昔から「発酵 × タンパク質」の文化が根付いています。世界が今ようやく見つけ始めたこの組み合わせは、私たち日本人が最も得意とする分野なのです。
私たちは、自分たちの食文化に誇りを持っていい。
世界が発酵を見つけ始め、日本はそれを忘れ始めている——。
もしそうだとしたら、これほどもったいないことはありません。
今回EXPOで感じたのは、日本の食文化は古臭いものではなく、むしろ「これからの時代の答え」そのものだということです。
発酵も、植物性の食事も、身体にやさしい食べ方も。日本には、ずっと昔からそれがありました。
私たちは、もっと自分たちの食文化に誇りを持っていい。今回LAで出会った新しい刺激を、タカコ流にアレンジして『まるごと養生食堂』でも少しずつ紹介していきたいと思います。
どうぞお楽しみに。
ロサンゼルスより
タカコナカムラ
※本記事は「note」より要約抜粋しています。
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✏️ 編集部より
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LA発のトレンドを、あなたの台所で体感する
世界が熱狂する「日本の力」。その本質を、私たちのスクールや食堂で体験してみませんか？
1. 世界が認める「麹」の活かし方を学ぶ タカコナカムラWhole Food スクール
EXPOで「王様」と呼ばれた麹。
その本当の力は、日々の料理に使いこなせてこそ発揮されます。
世界が注目する発酵の知恵を、体系的に学べるチャンスです。
2. 食卓を「楽しく」する、本物の調味料 Online Shop「まるごと」／スクール購買部「まるごと」
「美味しそう！楽しそう！」から始まる健康。
タカコナカムラが厳選した、伝統的かつクリエイティブな調味料たちをご紹介しています。
まずは一本の醤油、一袋の麹から、暮らしを変えてみませんか？
3. LA帰りの「最新メニュー」を食堂で！ まるごと養生食堂
代表がLAで得たインスピレーションを、さっそく食堂のメニューに反映させていきます。
「発酵 × きのこ」の新しい美味しさなど、ここでしか味わえない「最先端の養生食」をご用意してお待ちしております。
