タカコナカムラ時々ブログ

昨年、日本かんぶつ協会の『かんぶつマエストロ認定講座』で樋口直哉さんが登壇されました。 画像は、切り干し大根を刻みをハンバーグの具材に混ぜたもの。ホタテとクスクス添え、向こうは、干瓢をハイビスカスティーに浸けてピンクに仕上げたモッツァレーラのサラダ。...

この時期、恒例「おせち料理つくろうよ」と吠えている私。 おせち料理は「買うもの」となっているだけではなく、すでに、お正月の食卓に並ばない家庭が４０％越えているという。 なぜ？ 「おせち料理は美味しくない」が主たる理由。 プラスティック容器の鏡餅みたいな「縁起物」になり、食べ...

今年で13回目になる「三河醸しツアー」は、三河と知多半島の発酵・醸造蔵を訪ねる学びのツアーです。かれこれ、20年前、愛知県岡崎市の「まるや八丁味噌」を初めて訪問しましたことがこのツアーを始めるきっかけでした。 蔵に足を入れると、木桶の上に石積みされた様は、ピラミッド郡のよう...

しろたまりマエストロ認定講座2024•10•26 テーマは"ビヨンド醤油" この認定講座は単に『しろたまり』ファンを増やす目的ではありません。 日本の醤油をもっと、愛してほしいのです。 実のところ、「醤油マエストロ認定講座」と言っても過言ではございません。...

黒酢は、玄米を原料とするチーム米酢のひとつ。 その中でも、私が愛用しているのが鹿児島県福山町で醸される『甕壺作りの黒酢』です。 初めて福山町の黒酢畑を見た時の衝撃！ そもそも、私は発酵食については、通信教育がくぶん社の発酵食スペシャリスト養成講座の監修をしている位、専門家の...

日本の料理人の地位が低すぎると感じてきた私。 フランスでは、アーティストと同じ扱いですぞ。 割烹料理店で生まれ育ち、常に住み込みで、『板場さん』と暮らしてきた。 お世辞にもまじめな板さん、、、、いなかった。 私が夫・シェフと結婚を決めたとき、父親に電話したら...

私の尊敬する大先輩、『ぼっちな食卓』の著者岩村暢子さんに過去、何度となく聞かれた質問 『タカコさん、何故料理を教えてるの？』 未だに、答えていない私。 『お金が儲かる』からだけは絶対ない。 料理が好きだからとか？世の中のためになるから？ 食育活動？違うんだよねー。...

『農的暮らし』を私はする事が理想です。 農的暮らしとは？ お天道様と共に暮らします。 夜明けと共に起き、畑に行く。朝ごはんを食べて、 山や森を眺めてコーヒーを飲んで、読書。ゆっくり畑へ行き、お昼まで野良仕事。 黄昏の時間。 いい音楽とクラフトビール。くいっ。...

世の中には、『ホンモノ』と『なんちゃって』に分かれると思う。 今は『なんちゃって』が受ける時代。それは、なんちゃっては、ホンモノのコピーだから、安いし、軽いし、薄っぺらぺら。 でも、それが『なんちゃって』好きにはちょうど良いらしい。...