世の中には、『ホンモノ』と『なんちゃって』に分かれると思う。 今は『なんちゃって』が受ける時代。それは、なんちゃっては、ホンモノのコピーだから、安いし、軽いし、薄っぺらぺら。 でも、それが『なんちゃって』好きにはちょうど良いらしい。...

調理道具で一番大切なものは何か？と聞かれたら、鍋フェチの私は『鍋』と言いたいところですが、 『包丁』だと思います。 切れない包丁で切ると、食材の切り口はぐちゃぐちゃになり、ドリップが出たり、食感が台無しになる。大トロをイメージしよう、イカ、河豚、どれも 極端に味落ちます。...

調味料としての『KING OF MISO』は、やはり、悔しいけど、豆味噌ではないかと思います。 それは、味噌汁や味噌漬けを超える調味料として考えると、豆味噌は、日本脱出の際には、持って行く。 豆味噌は、愛知県、岐阜県と三重県の一部で食される地域性がめちゃ高い味噌。全国区で...

『ベジブロス』誕生のヒストリーをお話しします。 1983年頃、今話題の『文春』に、ジャーナリストであり栄養学者の故・丸元淑生先生がアメリカでベストセラーになった『ビタミンバイブル』を翻訳され、その連載が掲載されていた。 その頃は、日本人はビタミンやサプリメントを飲む習性はな...

私の夫は、イタリアンのシェフです。 料理は天才的に旨いと思う。日本のイタリアンでは、一番旨いと、ずっと思っています。 のろけあるのではなく、プロの料理人として、心から尊敬できるから、33年間も一緒に暮らしていけてのだ。 でも、やっぱり、レストランの料理。...

あけましておめでとうございます。 と言っても、年明けから能登半島の地震や日航機の事故、めでたいとは言えない。 被災地の方に心を寄せながら、スタートしましょう。 年末ブログの続きです。 2023年料理を教える事に終止符を打つ事を心に決めて、12月を迎えたのでした。...

今年程、働いた年はなかった。 思い起こすと、昨年年末に、若いスタッフが辞め、その大きな穴を埋めるのに、必死。 気づいたら年末。 慣れないSNSを、否が応でも自分でやらなければいけない。 還暦も過ぎてのスマホ操作は、そりゃー、もう大変。...

11月18日、前夜は台風のような🌀と雨、晴れ女タカコの念力で天気も回復して山口県立大栄養科にて、 『お弁当の日』のイベントに招かれました。 『弁当の日』は、香川県の竹下和男先生が始めた 食育活動のひとつ。 これに賛同する人は全国各地で竹下チルドレンとして活動されています。...

今年で12回目になる発酵醸造の蔵元を訪ねるツアー。 『まるや八丁味噌』を初めて訪ねた時のこと、 ぶったまげた。 あのピラミッドのような石積みされた木桶が並ぶ凛とした空気の蔵。 発酵学問では、八丁味噌は、二夏ニ冬の長期塾生の味噌で、、、そんな基礎知識は、いくら積んでもダメだ。...

5月からスタートした福岡県福津市での基礎コースが先週末に終わりました。18期生になる。 ホールフードを学ぶ人は、不思議と年齢層の幅が広い。 このクラスは、中学校3年生の七海ちゃんのほかは、子育て奮闘ママからベテラン母さんまで、親子ほどの年の差がありました。...

群馬県高崎市郊外の『北斗の森』文字通り、真上に北斗七星が輝く自然の中にある農家。 ここで、9年前にスタートしたのが『田んぼプロジェクト』 ホールフード協会発起とし、農薬や化学肥料を使わずに米作りを体験するプロジェクト。 はじめは、教室のスクール生を中心とし、次第に参加者も増...

私は基本、本を読むのが好きでして、Eブックには関心なし。 本の装丁や気になる箇所に付箋を貼る、時にはマーカーで印など、紙ならではの楽しみ方をしています。 この秋、超オススメの一冊が、私が尊敬する女性。お会いする際はドキドキするし、キャーキャーと飛びつきたくなり、はやる気持ち...

『弁当の日』は親の手を借りず子どもが買い物をして、料理をして片付けまでするのがルール。 全国各地の小学中学校で実践されています。 その発案者が、香川県の元校長よ竹下和男先生。 竹下先生は子どもに料理をしてほしいわけではなく、弁当を作ることにより、家族や友だちとのコミニケーシ...

私たちホールフード協会事務局は、協会員さん向けに、毎月満月の日にホールフードな活動をされている方を取材させていただき、そのインタビューを動画配信しております。 今月は8月31日です。 出演は上野宗則さん。山口県下関市の郊外に3000ヘクタールの畑の真ん中に古民家を改築『ゆっ...

久しぶりに日本脱出。 今回は台湾のヴィーガン、精進を食べまくろうと決めていました。 日本でも『ヴィーガン』巷でよく目にする様になりましたね。 でも、私は、ハム、ソーセージ、チーズ系のヴィーガン食材は、いかがなもんかと思っています。...

英語版のニュースに、なぜ日本人はいまだに85%がマスクをしているのか？と言う記事を読む。 そしてその人たちに聞くと、どうなっても、28%の人はマスクを外すつもりなしと。 驚いた。 政府的には3月13日から個人の意思でと緩和された。...

玄米の発芽毒の代表的成分が「フィチン酸」と「アブシジン酸」です。 フィチン酸は穀類や豆類に含まれ、イノシトールにリン酸が結合した成分だそうです。体内のミネラルを吸収して排泄してしまい、ミネラル不足になる疑惑から、玄米は良くない説につながったようです。...

昨日、講座でグラタンを作りました。 巷で流行っているヴィーガンチーズを試しに使ってみました。 そしたら、200℃で２５分加熱しても、溶けない。 焦げ目もつかない。 臭いが、何やら、駄菓子っぽいのだ。 数あるメーカーの中でも、原材料ラベルをチェックして...

毎年、初夏に生ぬかから起こすぬか床講座を開催してきました。毎年、受講生は減ります。「ぬか床」は大ブームで、特に無印良品のぬか床は、欠品になるほどという。みんなは「ぬか床」は、ビニール袋に粘土のように入っているアレが「ぬか床」の原材料であると思っている。買って来たら、その日か...

保育園での話、温かいおむすびを食べたことがないというお子さんが いるそうだ。 おむすび＝コンビニの食べもの　となっているという。 「おむすび」「おにぎり」どっちでも良いことになっているようです。 私は、あえて「おむすび」というようにしている。...