タカコナカムラ時々ブログ

調理道具で一番大切なものは何か？と聞かれたら、鍋フェチの私は『鍋』と言いたいところですが、 『包丁』だと思います。 切れない包丁で切ると、食材の切り口はぐちゃぐちゃになり、ドリップが出たり、食感が台無しになる。大トロをイメージしよう、イカ、河豚、どれも 極端に味落ちます。...

調味料としての『KING OF MISO』は、やはり、悔しいけど、豆味噌ではないかと思います。 それは、味噌汁や味噌漬けを超える調味料として考えると、豆味噌は、日本脱出の際には、持って行く。 豆味噌は、愛知県、岐阜県と三重県の一部で食される地域性がめちゃ高い味噌。全国区で...

『ベジブロス』誕生のヒストリーをお話しします。 1983年頃、今話題の『文春』に、ジャーナリストであり栄養学者の故・丸元淑生先生がアメリカでベストセラーになった『ビタミンバイブル』を翻訳され、その連載が掲載されていた。 その頃は、日本人はビタミンやサプリメントを飲む習性はな...

私の夫は、イタリアンのシェフです。 料理は天才的に旨いと思う。日本のイタリアンでは、一番旨いと、ずっと思っています。 のろけあるのではなく、プロの料理人として、心から尊敬できるから、33年間も一緒に暮らしていけてのだ。 でも、やっぱり、レストランの料理。...

あけましておめでとうございます。 と言っても、年明けから能登半島の地震や日航機の事故、めでたいとは言えない。 被災地の方に心を寄せながら、スタートしましょう。 年末ブログの続きです。 2023年料理を教える事に終止符を打つ事を心に決めて、12月を迎えたのでした。...

今年程、働いた年はなかった。 思い起こすと、昨年年末に、若いスタッフが辞め、その大きな穴を埋めるのに、必死。 気づいたら年末。 慣れないSNSを、否が応でも自分でやらなければいけない。 還暦も過ぎてのスマホ操作は、そりゃー、もう大変。...

11月18日、前夜は台風のような🌀と雨、晴れ女タカコの念力で天気も回復して山口県立大栄養科にて、 『お弁当の日』のイベントに招かれました。 『弁当の日』は、香川県の竹下和男先生が始めた 食育活動のひとつ。 これに賛同する人は全国各地で竹下チルドレンとして活動されています。...

今年で12回目になる発酵醸造の蔵元を訪ねるツアー。 『まるや八丁味噌』を初めて訪ねた時のこと、 ぶったまげた。 あのピラミッドのような石積みされた木桶が並ぶ凛とした空気の蔵。 発酵学問では、八丁味噌は、二夏ニ冬の長期塾生の味噌で、、、そんな基礎知識は、いくら積んでもダメだ。...

5月からスタートした福岡県福津市での基礎コースが先週末に終わりました。18期生になる。 ホールフードを学ぶ人は、不思議と年齢層の幅が広い。 このクラスは、中学校3年生の七海ちゃんのほかは、子育て奮闘ママからベテラン母さんまで、親子ほどの年の差がありました。...