樋口直哉の極上のおもてなしプラントベース料理
- 2025年12月2日
- 読了時間: 4分
2025年の真夏のある日。売れっ子料理家・樋口直哉さんのリバーサイドのご自宅にお招きされたタカコナカムラ。
雑誌、テレビ、連載とひっぱりだこの樋口さんが、自宅で極上の料理をふるまってくださることに！
メンバーは「一灯」長田料理長、園ちゃん、 Nordstromそしてタカコ。
ほぼヴィーガンなタカコのために、樋口さんが用意してくれたのは、どこの有名レストランよりも美しく洒落た「プラントベース・フルコース」でした。その感動と、そこから生まれた奇跡の特別講座への想いをお届けします。
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理想と現実の間で、走り続けてきた日々
樋口さんは「ヴィーガン」と言わない。「プラントベース」と言う人。
私の好きなところのひとつはここ。
「動物性がダメというより、ただ“食べすぎている”。海洋資源も枯渇している。
週に1回でも植物性にするだけで、環境は変わると思う。美容でもダイエットでもなく“環境”からプラントベースを選べるのが好き」
いいじゃないの、いいじゃないの……！
「環境のためにプラントベースを選ぶ」この手の若者、増えてます！
その価値観に私は完全にノックアウトされました💖
料理人 × 小説家 × 教育者という稀有な存在
樋口さんの凄みは、料理がうまいだけではありません。
料理人としての技
小説家としての言語化力
服部調理師専門学校での教育経験
そして、凝り性という天賦の才
うどん、パンケーキ、低温調理……。
どうしたら美味しくなるのかを徹底的に考え、試作し、メソッドとして昇華していく。
努力家なのに、それを感じさせない。天才とはこういう人です。
樋口邸のプラントベース・フルコースは、正直、都内の有名ヴィーガンレストランより美味しかった！
体温と油の融点を計算して「口の中で溶ける仕掛け」を忍ばせた前菜など、ひと皿ひと皿に、樋口さんの“計算された遊び心”が潜んでいました。もちろん、お酒のマリアージュも完璧。
私はドラマ「グランメゾン東京」で木村拓哉さん演じる尾花夏樹にハマったけれど、この日はリアル尾花夏樹に料理をつくってもらっている気分でした。
強烈だったのは、うま味の爆弾「うま藻」
コースの中で、私の心を撃ち抜いたのが「うま藻」でした。
沖縄の海藻由来で、正式名称は「オーランチオキトリウム」。
羅臼昆布の1.5倍以上のうま味成分
DHAはサバの13倍（藻が自然界で最初にDHAを作り出す）
GABAはトマトの10倍
なんと、泡盛の搾り粕を利用して“美味しく育てる”ことに世界で初めて成功した若きチームのプロジェクトだそう。
うま味だけでなく、地球環境にも希望の持てる、まさに“未来のサステナブルうま味”です。
動物性が苦手な私でも食べられる「プラントベースのレバーパテ」
私は宗教でもアレルギーでもなく、ただ肉が苦手。
イカの内臓もやっと引っ張り出せるようになったレベルで、タコとイカの“目”も無理なほど。
犬（ティナちゃん）を飼う私には、動物はみんな同じチーム。ティナちゃんを解体できます？無理でしょ？私は無理。だから、野菜と穀類の料理を教えている。それでいい。
そんな私が感動したのが、樋口さんの「プラントベースのレバー風パテ」でした。
なめらかで、深くて、香り高い。「植物性だけでここまでできるの？」という驚きの世界でした。
「樋口さんのプラントベース講座を必ずやる」
あの瞬間、隅田川のきらめきを眺めながらフルコースを味わった瞬間に心に決めました。
いつか、このプラントベースを“料理講座”として届けたい、と。
樋口さんは今、とてつもなく多忙。「突撃！めしあがれ」の審査員や「ヒルナンデス」「トリセツ」、雑誌連載多数……。
そんな“日本一スケジュールの取れない料理家”を、12月9日に確保しました！🎉
豪華なフレンチも、イタリアンも素敵です。
でも、年に1回くらいは地球環境のことを考え、プラントベースで手を動かしてみませんか？
しかも、教えてくれるのは樋口直哉さん。
私にとっては、尾花夏樹以上。毎回、痺れっぱなしで目がずっとハートです。
今、もっとものびしろのある料理家だと太鼓判を押します。
2026年、料理で飛躍したい方、環境問題にまで仕事の範囲を広げたい方。
この講座、絶対に見逃してはいけません。
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✏️ 編集部より 〜 Whole Food Life からのご案内 〜
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タカコナカムラWhole Food スクール
特別講座：樋口直哉の “極上のおもてなしプラントベース料理
プラントベースの概念が変わる日。料理が“環境へ寄与する選択”になる日。
日本一スケジュールが取れない料理家・樋口直哉氏のメソッドの“核心”を学べる、年に一度のスペシャル講座です。
ほか、樋口直哉さんのご都合のいいタイミングで開催していますので、チェックしてくださいね！