講座：樋口直哉の美しすぎる野菜寿司
開催：2026年2月28日（土）11:00〜14:00
〜驚きの技法で進化する、プラントベースの「おもてなし和食」〜
料理家・作家 樋口直哉
「それは、野菜が主役の芸術。目と舌を裏切る、感動の寿司体験を」
野菜のお寿司と聞いて、きゅうり巻きやかんぴょう巻きを想像されるなら、そのイメージはもう古いかもしれません。
今、海外では「野菜寿司」がプラントベースの最先端おもてなし料理として熱い注目を浴びています。
その見た目の美しさとヘルシーさは、感度の高い海外セレブたちの間でも大人気です。
本講座では、日本の伝統的な「精進・もどき料理」の技術を、料理家・作家の樋口直哉さんが現代的に進化させた「次世代の野菜寿司」を学びます。
ロジカルに紐解く、樋口直哉の「仕込みの魔法」
マグロの赤身にしか見えないパプリカ、イカのような食感に驚く野菜……。
そこには、樋口さんならではのアカデミックな分析に基づいた「ひと手間の技」が隠されています。
「なぜ、この工程が必要なのか？」を論理的に解説する樋口さんの講義は、料理初心者からベテランまで必見の内容です。
さらに、プロのような酢飯（シャリ）の作り方や美味しい混ぜ方、美しく仕上げる握りのコツまで徹底指導。
巻き簾（まきす）や飯台の正しい扱い方といった、一生ものの基礎知識も学べます。
講座のハイライト
・驚きの「フェイク技術」を伝授
野菜を魚の食感や旨味に近づける、樋口流の緻密な仕込み技を体験。
・ロジカルな「シャリ」作り
配合から混ぜ方まで、科学的な視点に基づいた美味しい酢飯の作り方を学びます。
・美しい握りと巻きのテクニック
握り寿司から軍艦、細巻きまで、見た目を整えるためのプロのコツを伝授します。
・道具の正しい扱い方を知る
飯台や巻き簾など、知っているようで知らない道具の真のポテンシャルを引き出します。
見た瞬間に歓声が上がる野菜寿司は、大切な人を招く日の最高のおもてなしになります。
一生ものの「握る技術」を身につけて、ご自宅での食卓をさらに華やかに彩ってみませんか？
驚きと感動が詰まった “五感を刺激する時間” を一緒に楽しみましょう。
学ぶメニュー
・パプリカのお寿司（マグロを彷彿とさせる驚きの赤身）
・オクラのお寿司
・しいたけのお寿司
・芽ねぎの軍艦
・細巻き
※内容は変更となる場合があります。
開催情報
受講料
一般／11,000円（税込）
ホールフード協会員／８,800円（税込）
開催地
タカコナカムラ Whole Food スクール東京校
東京都大田区上池台2-31-11 モダンフォルム上池台2F
募集定員
12名
持ち物
エプロン、バンダナ等髪を覆うもの、ハンドタオル、筆記用具
注意事項
写真撮影は可能ですが、動画撮影はご遠慮くださいますようお願い致します。
申込締切
2026年2月20日（金）15:00
※締切後も枠がある場合がございます。ご希望の場合はお問い合わせページよりお問い合わせください。
https://www.wholefoodschool.com/inquiry
お申し込みについて
1. お申し込みとお支払い
本ページ下部のお申し込みフォームより必要事項を入力し、
クレジットカード決済にてお支払いをお願いいたします。
※定員に達している場合は「キャンセル待ち」となります。
その際は、お申し込みから2営業日以内に事務局よりご連絡いたします。
2. 申込完了メールの確認
決済完了後、すぐに自動返信メールが届きます。
このメールをもって受付完了となります。
※3日経ってもメールが届かない場合は、迷惑メールフォルダをご確認のうえ、
お手数ですが事務局までご連絡ください。
領収書・請求書について
原則として、クレジットカードの利用明細をもって領収書に代えさせていただきます。
法人名義での請求書をご希望の場合は、事前にお問い合わせフォームよりご連絡ください。
◎ キャンセルポリシー
お客様のご都合によりキャンセルされる場合は、以下の通り対応させていただきます。
【コース（全5回）・1day講座 共通】
・初回開講日の14日前までにご連絡いただいた場合
受講料を返金いたします。
※返金時のクレジットカード決済手数料はお客様のご負担となります。
・開講日の13日前から当日のキャンセル
受講料の返金はいたしかねます。あらかじめご了承ください。
※キャンセル時のご連絡方法
お申し込み後のキャンセルは確認漏れを防ぐため、必ず、事務局からの返信のご確認をお願いいたします。
3営業日を過ぎても返信がない場合はお問い合わせください。
お問い合わせについて
受講に関するご質問やキャンセル、法人名義での請求書発行のご相談などは、
下記のお問い合わせフォームよりお気軽にご連絡ください。
※内容を確認後、事務局より折り返しご連絡させていただきます。
講座お申し込み・お問い合わせ後のメールについて
講座のお申し込みやお問い合わせ後には、当HPのシステムを経由し、以下の内容で確認やご案内メールが送信されます。 お手数ですが必ずメールをチェックしてくださいますようお願いいたします。
送信者名: タカコナカムラWhole Food スクール事務局／まるごと事務局
件名: タカコナカムラWholeFoodスクール / OnlineShop まるごと からメッセージが届きました
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