タカコナカムラWhole Foodスクール 20周年記念講座 Vol.1

料理家・作家 樋口直哉の「美しすぎる野菜寿司」

「それは、野菜が主役の芸術。目と舌を裏切る、感動の寿司体験を」

2026年、タカコナカムラWhole Foodスクールは20周年を迎えます。

このアニバーサリーイヤーを記念して、各業界からとびっきりの「名人」をお招きし、

普段は学ぶことができないスペシャルな講座を開催いたします。

この記念すべきアニバーサリーイヤーの幕開け（Vol.1）を飾るのは、

料理家であり作家としても活躍される樋口直哉さんです。

野菜のお寿司と聞いて、きゅうり巻きやかんぴょう巻きを想像されるなら、

そのイメージはもう古いかもしれません。

今、海外の感度の高いセレブたちの間でも「野菜寿司」は

プラントベースの最先端おもてなし料理として熱い注目を浴びています。

本講座では、日本の伝統的な「精進・もどき料理」の技術を、

樋口さんが現代的・ロジカルに進化させた「次世代の野菜寿司」を学びます。

ロジカルに紐解く、樋口直哉の「仕込みの魔法」

マグロの赤身にしか見えないパプリカ、イカのような食感に驚く野菜……。

そこには、樋口さんならではのアカデミックな分析に基づいた「ひと手間の技」が隠されています。

「なぜ、この工程が必要なのか？」を論理的に解説する樋口さんの講義は料理初心者からベテランまで必見！

プロのような酢飯（シャリ）の作り方から、美しく仕上げる握りのコツ、

飯台や巻き簾の正しい扱い方まで、一生ものの基礎知識を徹底指導していただきます。

◆ 講座のハイライト

驚きの「フェイク技術」を伝授

野菜を魚の食感や旨味に近づける、樋口流の緻密な仕込み技を体験。

ロジカルな「シャリ」作り

配合から混ぜ方まで、科学的な視点に基づいた美味しい酢飯の作り方を学びます。

美しい握りと巻きのテクニック

握り寿司から軍艦、細巻きまで、見た目を整えるためのプロのコツを伝授します。

道具の正しい扱い方を知る

飯台や巻き簾など、知っているようで知らない道具の真のポテンシャルを引き出します。

「目の前の一皿が、これまでの『野菜』の常識を鮮やかに塗り替えていく。

樋口直哉さんが提案する野菜寿司は、単なる代用料理ではなく、

素材のポテンシャルを極限まで引き出した、ひとつの『完成された芸術』です。

見た瞬間に歓声が上がり、口にした瞬間に驚きと納得が訪れる。

そんな野菜寿司は、大切な人を招く日の最高のおもてなしになるはずです。

一生ものの『握る技術』と、素材をロジカルに読み解く視点。

この20周年という特別な機会に、あなたの料理観をアップデートする“五感を刺激する時間”を、

ぜひご一緒しましょう！

20周年記念講座は続きます！【Vol.2のご案内】

記念すべき第1弾に続き、3月18日（水）には「Vol.2」を開催！

福岡より「お赤飯伝道師」森光桂子先生をお招きし、「セイロで作るお赤飯と弁当」をお届けします。

老舗の味を継承した秘伝のお赤飯と、今大注目のセイロを使いこなす時短お弁当術。

どちらも日本の食文化を次世代へつなぐ、一生ものの学びとなるはずです。

Vol.1・Vol.2合わせて、特別なアニバーサリー講座をぜひお楽しみください。