開催　全3回：5月13日／6月17日／7月15日

三河の醸造文化が育んだ、野菜を輝かせるプロの知恵。

「なぜ？」が分かれば、明日の一皿はもっと自由で、美しく整います。

長田料理長の人柄と確かな技術に、毎年多くの方が受講される「和食のいろは」。

日本料理『一灯』料理長・長田勇久さんを講師に迎えるこの特別講座が今年も開催です。

長田さんの料理の根底にあるのは、発酵・醸造文化が深く息づく「三河」の精神。

伝統的な調味料を知り尽くした長田氏が、だしと火入れを軸に、素材の持ち味を最大限に引き出すプロの技術を、

家庭でも再現できる形で丁寧に伝えてくださるこの講座。

2026年は、「野菜」をテーマに向き合います。

いつもの野菜料理が、なぜか決まらない ？！

同じ食材なのに、どこか味がぼやけてしまう。

その違いは、技術の差ではなく、ほんの少しの「扱い方」にあります。

包丁を入れた瞬間に立ち上がる香り。火を入れたときに引き出される甘み。

野菜は、扱い方ひとつで、まったく別の料理へと変わります。

あいちの伝統野菜をはじめ、旬の夏野菜を使いながら、

下処理、切り方、火入れ（煮る・揚げる・蒸す・焼く）まで、野菜の魅力を引き出す技術をじっくりと学びます。

ただレシピを覚えるのではなく、

「なぜ、この切り方なのか？」

「なぜ、この火入れなのか？」

その理由を知ることで、日々の料理は確実に変わっていきます。

明日の一皿が、すっと整う。

プロの『ものさし』を家庭の台所に落とし込み、

明日の一皿が劇的に、そして美しく整う感覚をぜひ体感してください。

【講座のハイライト】

・三河の醸造文化と、調味料の “おいしさの正体” を掴む

日本屈指の醸造の聖地・三河に根差す長田氏から、塩、だし、醤油、みりんの扱い方を学びます。

調味料ひとつで味わいがどのように深まるのか、その変化を実践的に理解する時間は一生の財産になります。

・「あいちの伝統野菜」と、旬の夏野菜を慈しむ

知多早生ふき、天狗なす、いちじく……。

愛知の豊かな土壌が育んだ伝統野菜を主役に、その個性を最大限に引き出す手法を学びます。

・家庭で再現できる“おもてなしの一皿”

『一灯』の名物でもある「季節の茶碗蒸し」や「出汁巻き卵」も、

その時期の野菜を取り入れながら、家庭の台所で再現できるレシピとして習得します。

【最終回限定：三河醸し食堂 開店】

7月の最終回夕刻には、恒例の「暑気払い」を開催。

長田さんの料理と三河の銘酒で、夏の疲れを癒やす至福のひとときを共に過ごしましょう。

学び、つくり、味わう。

そのすべてを味わう時間を、ぜひご一緒に。

日本料理の第一線で活躍する長田料理長の「いろは」に触れる3ヶ月（3回）は、

あなたの台所仕事に一生消えない自信を授けてくれるはずです。もちろん、1回のみの受講も大歓迎です。

この夏、洗足池の台所でお会いしましょう。

皆さまと健やかに、そして美味しく迎える準備をご一緒できるのを楽しみにしています。

◆ 講師プロフィール

日本料理「一灯」料理長 長田勇久

東京の老舗「つきぢ田村」で6年間修行後、実家でもある「日本料理小伴天」（愛知県碧南市）へ入社。その後、日本料理「一灯」を開店。現在は料理長として地元愛知の伝統野菜や、醤油やみりんなどの醸造調味料の魅力を、料理を通して伝えている。また、お店に留まらず、全国各地で愛知の食を伝える活動を展開。

　2019年：地産地消優良活動において農林水産大臣賞 受賞

　2022年：食育活動表彰において農林水産大臣賞 受賞

公職・活動

・全日本食学会 副理事長

・南三河食文化研究会 副理事長

・和食文化国民会議 幹事

・あいち在来種保存会 顧問

著書

・『真空調理で日本料理　わかりやすい真空調理レシピ』

・『調味料の事典』（いずれも柴田書店）

小伴天はなれ「一灯」HP こちら▶︎

※2019 年東海地区ミシュランガイドに掲載