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【東京】かつお節問屋タイコウの粋な出汁取り講座

2024年7月27日(土)10:00-13:00

講座参加者特典!かつお節センターの見学付き!(別日程)

講師:かつお節問屋タイコウ 代表取締役 稲葉泰三

タカコナカムラホールフードスクールで開校以来愛用しているのが

東京晴海のかつお節屋『タイコウ』のかつお節です。

タカコナカムラと店主稲葉泰三氏は、1992年頃から親交を深めてきました。

私に最初にかつお節、出汁の取り方を教えてくれたのは、泰三さんでした。

福岡や大分と全国各地をご一緒し、食の大切さを共に伝えてきました。

文字通り、戦友です。飲みでは、大親友です。

泰三さんの座右の銘「素材を越える加工方法はない」と厳しく教えられ、枕崎まで行きました。

「安心・安全はあたり前」その次は、「旨くなければ客来ないからな」

この教えの元、ひたすら、泰三さんは近海一本釣り鰹を原料とするかつお節を扱うこと

30余年。

自然食品店から割烹、料理屋、和食を極める店は、タイコウをまたぐことはありません。

本枯節の生産者は、鹿児島県枕崎市の節のレジェンド宮下誠さん。泰三さんと同行二人でかつお節文化を継承されてきました。

芸術的な包丁さばきは、美しく、見た者を魅了します。

かつお節は、世界で1番硬い発酵食品と言われるのは、かつおを燻製した後、カビ付けをするからです。

出汁を取るコツ、使い方、料理によって変える出汁の取り方まで、泰三さんから学びます。

かつお節削り器での削り方も実習します。

和食の要であるかつお出汁の取り方をかつお節屋から学ぶ講座です。


受講料

【7/27講座参加料】

一般:①5,400円(税込)7/26会社見学付き

   ②4,400円(税込)7/27の講座のみ

ホールフード協会員:③5,000円(税込)7/26会社見学付き

   ④4,000円(税込)7/27の講座のみ

※7/27の講座では、削ったかつお節と真昆布で取った出汁のお持ち帰り付き


※講座受講者特典!【7/26(金)13:00〜※約2時間程度】

オプショナルツアーでタイコウの会社見学ができます。

集合場所:(有)タイコウ 

     東京都中央区晴海3-4-9

詳細はお申込みの方に別途ご案内差し上げます。


※講座後はひきたてのかつお出汁を使ったランチをいただけるカフェを営業予定です。

 カフェからのご利用もお席に余裕があればご利用いただけます。


現在協会員でない方も、この機会にご加入いただきますと、協会員割引でご受講いただけます。

▼協会員のご入会についてはこちら


http://whole-food.jp/schoolinformation/associationclass/4649/

 

開催地

Whole Food スクール東京校 (東京都大田区上池台2-31-11 モダンフォルム上池台2F)→ map

 

募集定員

16名

 

持ち物

エプロン、三角巾や手拭い、ハンドタオル、筆記用具

 

申込締切

2024年7月22日※締切日以後のお申込みはお電話またはお問合せより確認をお願い致します。

 



講座内容の詳細

内容  

1 かつお節のいろは

 本枯節、花かつおの違い、製造工程

 かつお節の選び方


2 削りのいろは

 かつお節を実際に削ってみよう

   

3 かつお出汁のいろは

 基本の出汁の取り方

 料理別の出汁の取り方 


※講座の後は削りたての鰹節を使ったランチがいただけるカフェを営業予定!


   


お申し込みの流れ・注意事項

1. 講座のお申込み

下記の申込みフォームより、講座にお申込みください。

お申し込み後に届く、自動返信メールを必ずお読みください。

2. 受講料のお支払い

クレジット決済または、銀行振込にてお支払いをお願い致します。

銀行振込の場合は、お申し込み後1週間以内に受講料をお支払いください。

◎銀行振込

お振込先は上述の自動返信メールに記載しております。

※お振込み手数料は、お客様にてご負担願います。

※期日以内にお振込みがない場合は、お申し込みをキャンセルさせていただきます。

※お申し込み時点で満席の場合、キャンセル待ちになることがあります。

 その際は、お申し込みから2営業日以内(土日除く)に事務局よりご連絡いたします。

3. 入金確認(申込完了)メールが届きます

このメールを以て、受付完了となります。

※3日以上経ってもメールが届かない場合は、事務局までご連絡ください。

※迷惑メールフォルダに振り分けられることがありますので、併せてご確認ください。

※領収書は発行しておりません。振込の控えを持って変えさせていただきます。

ただし、法人名義の領収書が必要な場合は、事務局にお問い合わせください。


※キャンセルポリシー

【お客様都合のキャンセルについて】

コース(複数の日程を同時に申込する講座を含む)は初回講座開講日の10日前迄、

1day講座は講座開講10日前までのキャンセルにつきましては、返金させて頂きます。

※返金にかかる振込・クレジットの手数料は差し引かせて頂きます。

その後のキャンセルにつきましては、いかなる理由でもご返金できません。


【重要】キャンセルされる場合は、メールとお電話で必ずご連絡ください。


お問い合わせ

メール:event@whole-food.jp

TEL : 03-3729-1077(受付時間:10:00〜17:00 定休日:土日祝)




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