講座：朝倉玲子のケッパーとお酢で楽しむ夏のシチリア発酵料理
開催日：2026年7月30日（木）11:00〜14:00
シチリアの夏の知恵を、台所へ
講師：アサクラ代表・朝倉玲子
暑さで、料理をする気力がなくなる日本の夏。
そんな季節だからこそ学びたいのが、シチリアの“保存と発酵の知恵”です。
地中海の強い日差しの中で育まれたシチリア料理は、
野菜や魚介をたっぷり使い、シンプルでありながら、酸味を上手に生かす料理が特徴です。
その代表的な味わいが、『アグロドルチェ』。
イタリア語で、
Agro＝酸っぱい
Dolce＝甘い
つまり、「甘酸っぱい味」のことです。
ただ、日本の“甘酢”との違いは、単なる「砂糖＋酢」ではないこと。
シチリアのアグロドルチェは、
■ 甘み
・レーズン
・玉ねぎの甘み
・はちみつ
・砂糖
■ 酸味
・ワインビネガー
・レモン
・柑橘
■ 塩味・旨味
・オリーブ
・ケッパー
・アンチョビ
などを重ね合わせ、複雑で奥行きのある“甘酸っぱさ”を生み出します。
今回は、6月に朝倉さんが訪れるエオリア諸島・リーパリ島の旅の話も交えながら、
現地の空気を感じるような、夏のシチリア料理講座をお届けします。
今回のテーマ食材は、「ケッパー」と「お酢」。
シチリアの塩漬けケッパーは、酢漬けとは異なり、塩の力でゆっくり熟成させる保存食。
植物の酵素や微生物の働きによって、旨味や香りが深まっていきます。
そこには、日本のぬか漬けや梅干しにも通じる、“夏を越える発酵と保存の知恵”があります。
「地中海の保存文化と、日本の発酵文化の共通点」を、ぜひ夏の養生食として取り入れてみませんか？
学ぶメニュー
ペスト・シチリアーノ：アーモンドとバジルのパスタソース
シチリアの夏の定番サラダ：じゃがいも・ミニトマト・きゅうり・紫玉ねぎ・ツナ）
作り置きできる「ケッパー酢」〜瓶に入れるだけの万能調味料〜 ※お持ち帰り予定
ケッパー酢を使った展開料理：野菜寿司、レンズ豆サラダ
ベジブロスの夏野菜ミネストローネ
シチリア風ハーブパン粉 〜サラダやスープにふりかけて楽しむ万能パン粉〜
シチリアでは、パン粉は“もうひとつの調味料”。
チーズの代わりに使われることもあり、香ばしさと旨味を料理に添えてくれます。
暑い夏でも、「これなら作りたい」と思える料理を、ぜひ一緒に楽しみましょう。
※メニューは変更となる場合がございます。
開催情報
開催日
2026年7月30日（木）11:00〜14:00
受講料
一般／13,000円（税込）
ホールフード協会員／11,000円（税込）
開催地
Whole Food スクール東京校
東京都大田区上池台2-31-11 モダンフォルム上池台2F
募集定員
8名
持ち物
エプロン・バンダナ等髪を覆うもの・ハンドタオル・筆記用具
注意事項
写真撮影は可能ですが、動画撮影はご遠慮くださいますようお願い致します。
待機場所がございませんので、10分前になってからご来訪ください。
申込締切
2026年7月23日（木）15:00
※締切後も枠がある場合がございます。ご希望の場合はお問い合わせページよりお問い合わせください。
https://www.wholefoodschool.com/inquiry
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もし開催見送りとなった場合はお申し込みいただいた方へ速やかにご連絡し受講料を全額返金いたします。
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件名： タカコナカムラWhole Food スクール / OnlineShop Whole Food Life からメッセージが届きました
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