愛知の伝統野菜をこよなく愛し、その種取りをライフワークとして続けているのが「種取り爺さん」こと、高木幹夫さんです。（注）爺さんとは、失礼なほどお若い！

高木さんは野菜シニアソムリエの資格を持つ傍らで、日本全国の伝統野菜を研究され、現在は、地元の愛知県で滅びゆく伝統野菜を残そうと種取りをされています。

今回は、「愛知の伝統野菜」と「江戸東京野菜」のコラボ講座です。

高木さんが栽培されている伝統野菜を中心に「伝統野菜」「種」について学びます。

料理講師は、地消地消の料理の鉄人・愛知県碧南市の日本料理店一灯の料理長長田勇久さんです。

伝統野菜選びから料理法、伝統調味料の使い方までまるごと”食べて学べる”贅沢な講座となります。

講師

高木幹夫：野菜ソムリエ上級プロ、あいち在来種保存会代表

自ら畑で野菜を作り、種採りをして、在来種をつなぎ広げる。

愛知県出身。 知多半島全域を管内とするJAに入組、生産から販売までの一貫業務を担当し、直売場の立ち上げや地域農業振興計画の作成に寄与。

2008年7月に東海地方初の野菜ソムリエ最高峰、上級プロ資格を取得。その後はフードコーデイネーター、調理師などの資格認定を受け、2012年8月に「あいち在来種保存会」を立ち上げ、自ら採種作業に従事し、愛知県の伝統野菜保全に取組む。また、執筆活動や様々な食関連産業への指導、6次産業化認定委員や専門学校、各大学の外部講師を務める。

高木さん監修、あいちの伝統野菜のサイトはこちら

https://www.pref.aichi.jp/engei/dentoyasai/index.html

長田勇久：小伴天代表取締役社長、日本料理一灯店主

伝統野菜をお店のメニューに取り入れ、料理を通じて伝統野菜の魅力を伝える。

愛知県出身。東京「つきぢ田村」にて修行後、愛知へ戻り日本料理小伴天入社。現在は、日本料理一灯を営みながら、料理人ならではの視点を生かし、和食文化国民会議、大学での授業をはじめ、真空調理などの「新調理」の講師として、多方面で愛知の食を伝える活動中。

タカコナカムラWhole Foodスクールでも、「和食のいろは」講座を担当（４〜6月開催）

・著書『真空調理で日本料理　わかりやすい真空調理レシピ』　『調味料の事典』（いずれも柴田書店）

・和食文化国民会議幹事　

・全日本・食学会理事

・あいち在来種保存会顧問

小伴天はなれ日本料理「一灯」ホームページはこちら

https://kobanten.jp/ittou/

講座で登場予定の伝統野菜

〈あいちの伝統野菜〉

　・八名丸サトイモ

　・愛知早生トウガン

　・愛知早生ふき

〈江戸東京野菜〉

・内藤カボチャ

・小松菜

※気候状況によっては変更になる可能性がございます。ご了承ください。