4月23日（水）「みりんと砂糖のいろは」

甘味の使い方のおさらいです。

砂糖とみりんはどちらも「甘さ」をつけるものですが、含まれる成分が違うので使う目的が異なってきます。

また、「甘さ」をつける目的だけでもありません。

砂糖とみりん、それそれの効果を理解し、料理をよりおいしくするコツを学びます。

砂糖が必要な料理、みりんでないとできない隠し技。

本物のみりんだからできる照りや臭い消し、素材の甘さを引き立てる使い方まで、プロの使い分け術を学びます。

・蕎麦屋　かえしには砂糖が入るのは何故？

・おせち、弁当など日持ちさせるものには砂糖が必須なのは何故？

・うなぎ、焼き鳥のタレ　照りにはみりんは必須なのは何故？

上記：終了

5月28日（水）「醤油のいろは」

日本の醤油は「濃口」「淡口」「白醤油」「たまり」「再仕込み醤油」の５種類に分類されます。

それぞれの個性があり、料理によって使い分けるのがプロの料理人。

中でも白醤油とたまり醤油は愛知県碧南市から知多半島が発祥の地。

「一灯」には、白醤油だけでも3種類.たまり醤油は5種類を常備され、日々使い分けています。

その地域にはそれぞれの醤油の伝統と文化が根付いています。

「一灯」は碧南市にあり、長田料理長が最も、愛し、使い分けにこだわるのが「醤油」です。

お刺身の種類によって、醤油を使い分けすることは入門編。

肉や野菜、大豆加工品まで、広く醤油の「美味しい使い方」をプロに学びましょう。

※講座の献立や内容は食材の仕入れ状況により変更になる可能性もございます。予めご了承ください。

◾️お申し込み

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6月25日（水）「味噌と酢のいろは」

三河のソウルフードは、味噌煮込みうどん、味噌カツ、味噌おでんなど。

「八丁味噌」「豆味噌」が郷土の味を醸す調味料です。

米味噌、豆味噌、八丁味噌、赤だしの製法と使い分けのいろはまで徹底的に味噌の使い方を学びます。

そして「和食のいろは講座」の締めくくりの発酵調味料は「お酢」です。

愛知県知多半島は江戸時代から酒の産地、酒粕から酢を醸す高い技術が発展しました。

なれ寿司から今の握り寿司へと発展し「赤酢」の寿司文化もここから始まりました。

米酢、粕酢、玄米酢、りんご酢など様々なお酢の使い分けや、隠し味としての酢の使い方まで、

酢の使い方のいろはを学びましょう。

・魚　生臭さを消すための酢の使い方・魚の酢〆の方法

・肉　油っぽさにキレをもたらす酢の役割

上記、別ページへ　→ こちら

6月25日（水）17：00~　三河醸し食堂　

「一灯」の味を東京で味わえる一夜限りの「三河醸し食堂」

長田調理長による初夏の味覚と知多半島の「澤田酒造」の名酒を提供します。

愛知県三河・知多半島の発酵調味料とお酒をどうぞ、味わってみてください。

お友達やご家族、お誘いの上、来店をお待ちしております。（要予約）

お食事代　お一人様 4,400円（税込）＊小学生以下 2,000円（税込）

＊定員になり次第、お申し込みを締め切ります。お早めにお申し込みください。

＊お支払いは、当日受付にお願いします。

＊飲み物代別：アルコール類・ソフトドリンク 500円/1杯

上記、別ページへ → こちら