top of page

お櫃(ひつ)


米を食べる人が減り、農家は減反。耕作放棄地が増え、和食文化が音を立てて崩れているように感じる。 いつから? それは、電気炊飯器の保温ジャーが普及したからではないだろうか。 保温ジャーに入れているため、ごはんはいつもあったかいもの。 熱いごはんに合うメニューは、噛まないでいいもので、ワンプレート盛りが できるようなカレー、ハンバーグ。 そして、「のっけごはん」という謎のジャンルも登場。 炊き立てのごはんはメチャメチャ、美味しい。それは否定しない。 でも、私は、本当に美味しい米は、冷めても美味いのが条件。 ごはんを炊き、お櫃に移す。 お櫃は、適度に水分を保湿し、パリパリに乾燥することはない。 長時間保温したジャーのごはんは、乾燥し、時間と共に まずい、臭い、硬い。 それに合う料理は、米を味わうものが、時代と共に残っていったのだ。 「冷や飯を食わされた」という諺は、冷遇された江戸時代の家督相続にまつわる話。 冷や飯=悪いもの、まずいものという意味とは違う。 今、もうこのフレーズは死語。 最近、お櫃の問い合わせが増えてきた。 お櫃の機能より、見映え、丁寧な暮らしのシンボリックなグッズの 一つになっているように感じています。 なぜなら、お櫃も木製だけではなく、セラミック、レンチン可能な近代的なものまで登場。 冷めたごはんをお櫃ごとチンできます!がセールスポイントなんだそうだ。 ジャー搭乗前まで冷めたごはんは、よく噛む癖がついていた。 そして、冷めたごはんに合う料理こそが和食だ。 お櫃の冷めたごはんが大好きで、梅干しや佃煮など、 飲んだ後、締めには絶品。 最近では、冷やごはんの方が糖質の吸収率が低いということもわかっている。 教室には2つのお櫃がある。 これは、卒業生たちが寄贈してくれた大切なもの。 お櫃のこと、わかってるんだなあ〜〜と嬉しくなりますね。


(文:タカコ ナカムラ)


閲覧数:11回0件のコメント

最新記事

すべて表示

ホールーフード基礎コースのススメ

私の尊敬する大先輩、『ぼっちな食卓』の著者岩村暢子さんに過去、何度となく聞かれた質問 『タカコさん、何故料理を教えてるの?』 未だに、答えていない私。 『お金が儲かる』からだけは絶対ない。 料理が好きだからとか?世の中のためになるから? 食育活動?違うんだよねー。 割烹料理店に生まれ育った私、死んでもこの仕事を継ぐのは嫌だった。 常に板場さんや中居さんと暮らし、家庭の食卓もなく、調理場の片隅で店が

旅の学校〜埼玉県と高崎市

『農的暮らし』を私はする事が理想です。 農的暮らしとは? お天道様と共に暮らします。 夜明けと共に起き、畑に行く。朝ごはんを食べて、 山や森を眺めてコーヒーを飲んで、読書。ゆっくり畑へ行き、お昼まで野良仕事。 黄昏の時間。 いい音楽とクラフトビール。くいっ。 ゆっくりと、季節の野菜の前菜からのその日の料理に合わせた酒と音楽を楽しむ。 風呂に入って10時に床につく。 これが農的暮らし。農業が暮らしの

コピー: ホンモノによるホンモノのためのホンモノ出汁取り

世の中には、『ホンモノ』と『なんちゃって』に分かれると思う。 今は『なんちゃって』が受ける時代。それは、なんちゃっては、ホンモノのコピーだから、安いし、軽いし、薄っぺらぺら。 でも、それが『なんちゃって』好きにはちょうど良いらしい。 私は、常に、一流を目指してきた。すまん、まだ一流ではないのだが、目指すのは一流。 だから妥協もないし、料理とて、王道はないと思っている。 何かを習うならば、ホンモノの

Comments


bottom of page